TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: dosi per 6 persone: 600 gr. di tagliatelle fresche all'uovo, olio, aglio,100 gr. di acciughe, 60 gr. di burro, parmigiano, paté di fegato, 1 tartufo bianco.

PREPARAZIONE: mettere in una casseruola due dita d'olio e fare dorare uno spicchio d'aglio e dopo toglierlo. togliere la casseruola dal fuoco cospargere di acciughe tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la casseruola sul fuoco e quando è ben caldo versare il patè diu fegato d'oca. Diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due min. circa. Lessare le fettuccine e condire con salsa preparata e parmigiano grattuggiato. Stufare per due o tre minuti e servire con una abbondante grattuggiata di tartufi.

RISOTTO AL TARTUFO BIANCO

INGREDENTI: Brodo di vitello, Burro 50 g, Cipolla, Olio extra v. 4 cucc., Parmigiano grattuggiato 60 g, Riso 700 g, Sale, pepe, Tartufo nero 80 g, Vino bianco 2 bicchieri.

PREPARAZIONE: fate rosolare la cipolla in una casseruola con olio e un pezzo di burro. Unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto a fuoco vivace. Bagnatelo con vino e, quando sarà evaporato, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo. Cuocete poi per 16' aggiungendo sempre il brodo. A fine cottura mantecate col burro rimasto, il formaggio e profumate con tartufo in scaglie.

BRUSCHETTE AL TARTUFO

INGREDENTI: pane casereccio, 60 gr. di tartufo bianco o nero, 50 gr. di parmigiano, burro, un mestolo di brodo, sale e succo di limone.

PREPARAZIONE: fondere il burro in una casseruola, unire il mestolo di brodo, il succo di limone e il tartufo a fettine sottili, facendo cuocere per alcuni minuti. Togliere dal fuoco la casseruola, unire il parmigiano grattugiato amalgamandolo con cura e versare il tutto sulle fettine di pane precedentemente abbrustolite, servire i crostini ben caldi.

INVOLTINI AL FORMAGGIO TARTUFATO

INGREDENTI: 4 fettine di noce di vitello, 4 fettine di formaggio tartufato, 4 piccole fettine di prosciutto crudo, ½ bicchiere di vino bianco, un tartufo bianco o nero, foglie di salvia, farina, olio, sale e pepe.

PREPARAZIONE: infarinare da un lato le fettine di vitello. Disporre su ogni fetta il formaggio, il prosciutto e una foglia di salvia.
Avvolgere la carne su se stessa e fermarla con uno stecchino. Porre gli involtini salati e pepati in una casseruola con olio già caldo, farli rosolare e irrorarli con il vino. Terminata la cottura servire gli involtini ben caldi sul piatto di portata e aggiungervi il tartufo a fette.

FONDUTA AL TARTUFO

INGREDENTI: quattro rossi d'uovo, latte, un litro e mezzo d'acqua, sale e pepe, olio per friggere, 50 gr di tartufo tritato, olio al tartufo.

PREPARAZIONE: versare a pioggia nell'acqua bollente salata mezza busta di prodotto per polenta e lasciar cuocere cinque-dieci minuti.Versare la polenta in una piccola teglia e lasciar raffreddare. Scaldare a bagnomaria la crema ai formaggi, diluire con poco latte e incorporare i rossi d'uovo. Aggiungere il tartufo tritato e un cucchiaio di olio al tartufo, salare e pepare.Tagliare la polenta a fettine e friggerla in olio bollente. Servire la fonduta in tazza, accompagnata dalla polenta fritta.

AGNOLOTTI AL BURRO DI TARTUFI

INGREDENTI: 500 gr. agnolotti freschi, 150 gr. burro al tartufo bianco, 3/4 cucchiai di Grana Padano, sale e pepe.

PREPARAZIONE: riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate gli agnolotti che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro al tartufo. Mescolate con delicatezza,aggiungete il Grana Padano, aggiustate il sale, il pepe.

BIGOLI AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: 400 gr. di bigoli, 2 acciughe tritate, un tartufo nero, uno spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, sale q. b.

PREPARAZIONE: mettete l'olio in una padella e fatevi sciogliere le acciughe, aggiungete l'aglio tritato senza lasciarlo scurire. In questo condimento fate saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente, grattugiate abbondante tartufo nero. Servire ben caldo.

SPEZZATINO Dl AGNELLO TARTUFATO

INGREDENTI: kg. 1,500 di carne di agnello in piccoli pezzi, olio al rosmarino, aglio, aceto e capperi, 50 g. di tartufi bianchi a fettine o in paté, sale, pepe, olio extravergine di oliva, limone e un bicchiere di vino bianco secco.

PREPARAZIONE: scaldare in padella 50 g. di olio al rosmarino, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Far soffriggere fin quando la carne sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con il vino che lascerete evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura (circa 20 minuti). Pestare nel mortaio uno spicchio di aglio e qualche cappero con 2 cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Per preparare la salsa al tartufo, pestate 50 g. di tartufi e uno spicchio di aglio, aggiungete un poco di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe. Porre lo spezzatino in un piatto da portata e cospargerlo con la salsa al tartufo. Servire caldo

FRITTATA AL TARTUFO NERO

INGREDENTI: 9 uova, 100 g. di tartufi a fettine o tartufata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un poco di vino bianco.

PREPARAZIONE: battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino e portare a cottura. Servire ben calda.