Il tartufo è senza dubbio uno dei proddoti più rinomati ed apprezzati della cucina italiana e può essere preparato con molte ricette, e questa sua fama ha raggiunto negli ultimi anni tutte le tavole e i palati del mondo. Il tartufo è conosciuto in Italia fin dall'antichità anche se spesso veniva considerato un frutto della terra di second'ordine. Oggi invece la richiesta di tartufi è tale che ne ha fatto lievitare i prezzi in maniera esponenziale e ciò è dovuto anche alla sua fama di cibo afrodisiaco.
Esistono molte specie di tartufi ma le più richieste sono il Tartufo Bianco Pregiato o Tuber Magnatum Pico che è anche quello che raggiunge le quotazioni più elevate, il Tartufo Nero di Norcia o Nero Pregiato, il Tartufo Nero Estivo detto anche Scorzone e il Tartufo Bianchetto o Marzuolo.

Il costo elevato dei tartufi freschi come abbiamo detto dipende in larga misura dalla elevata richiesta, ma ci sono tantissimi altri fattori che ne determinano il prezzo: in primo luogo i tartufi non sono come dei funghi che si trovano andando a passeggio nei boschi, ma essendo dei funghi ipogei si trovano nel sottosuolo, e l'unico modo per scovarli è quello di farsi aiutare da i più fedeli amici dell'uomo e cioè i cani da tartufo, i quali opportunatamente addestrati con il loro fiuto ci guidano fino al punto esatto dove si trovano i tartufi o addirittura come nel caso della cerca di tartufi neri che sono più resistenti, possono essere addestrati anche al riporto. Quindi i tartufi sono difficili da trovare e in secondo luogo la quantità di tartufi che si trova varia di stagione in stagione in base alle condizioni atmosferiche che hanno preceduto il periodo di raccolta.
Comunque vista la loro squisitezza si è disposti a fare qualche piccolo sacrificio pur di gustare i prelibati tartufi in particolare visitando qualche mostra del tartufo che ogni anno si svolgono in Italia, ci si lascia catturare dall'inconfodibile profumo che emettono e si mette mano al portafoglio scacciando qualsiasi dubbio.
Oggi inoltre i veri appassionati possono addirittura produrli nel loro giardino, grazie alla coltivazione dei tartufi, utilizzando piantine micorizzate di varie specie che impiantate su terreni adeguati e con apposite tecniche, dopo qualche anno danno questo prezioso frutto. Questa tecnica però non riguarda il più famoso dei tartufi e cioè il Tartufo Bianco, infatti ancora non si è riusciti a produrlo, mentre si hanno buonissimi risultati nella coltivazione dei tartufi neri sia per il Nero Pregiato di Norcia che per il tartfuo Nero Estivo o Scorzone.