Esistono molte specie di Tartufi Neri tutte con caratteristiche diverse che dipendono dal periodo di raccolta, dalla zona in cui si trovano e dalle piante con le quali sono in simbiosi. Tra i tartufi neri da citare ricordiamo: il Tartfuo Nero Pregiato (detto tartufo nero di Norcia) il quale è senza dubbio il più famoso e apprezzato di tutti, il Tartufo Nero Estivo o Scorzone, il Tartufo Nero Uncinato, il Tartufo Nero Moscato, il Tartufo Nero di Bagnoli, il Tartufo Nero Invernale, e molte altre specie meno conosciute perchè meno diffuse.
I tartufi neri pur essendo meno pregiati rispetto al Tartufo Bianco, sono comunque molto apprezzati e richiesti sul mercato sia perchè meno cari, sia perchè sono molto versatili in campo culinario.