Le Specie di Tartufi Migliori
In natura esistono diverse specie di tartufi, alcune commestibili e altre no che sono caratterizzate da nomi, forme, profumi e colori diversi, ogni tipo di tartufo inoltre cresce sotto particolari alberi e in stagioni diverse ed ha una provenienza ben precisa.
Tartufo Bianco Pregiato “Trifola”
(Tuber Magnatum Pico)
Aroma e gusto: molto intenso, caratteristico, che ricorda il gas metano, assai gradevole, viene consumato quasi sempre crudo in quanto con la cottura il sapore e l’aroma si alterano rapidamente
Periodo di raccolta: da settembre alla fine di gennaio
Dove cresce: terreni marnosi, marnoso-argillosi, marnoso calcarei, sabbioso-limosi, profondi e umidi d’estate. Si forma fra i 0 e 30-40 cm fino ad un massimo di 1 metro, in simbiosi con piante come le Querce, la Roverella, il Salice bianco e il Salicone, il Pioppo Bianco, il Pioppo Nero, il Pioppo Cipressino e il Tiglio
Tartufo Bianchetto o Marzuolo
(Tuber Albidum Pico o Tuber Borchii Vittadini)
Aroma e gusto: persistente, un po’ agliaceo, gradevole in moderate quantità.
Periodo di raccolta: dai primi di dicembre alla fine di aprile
Dove cresce: il terreno può essere molto vario, sabbioso-limoso, semplicemente sabbioso come nei litorali o calcareo-argilloso e si può trovare anche in terreni molto asciutti nel periodo estivo in simbiosi con piante come il Pino Domestico, PinoNero, Pino Silvestre, Pino di Aleppo, Cedri, Roverella, Cerro, Faggio, Cisto Rosso, Pioppi Bianchi e Neri
Tartufo Nero Pregiato “Norcia”
(Tuber Melanosporum Vittadini)
Aroma e gusto: gradevole e delicato, spesso anche molto intenso che però si attenua con la cottura; il sapore è squisito e caratteristico
Periodo di raccolta: da metà novembre alla fine di marzo
Dove cresce: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità, si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come la Roverella, il Leccio, il Cerro, il Nocciolo comune, il Carpino
Tartufo Nero Estivo “Scorzone”
(Tuber Aestivum Vittadini)
Aroma e gusto: gradevole e delicato profuma di fungo fresco ma di solito abbastanza debole
Periodo di raccolta: da metà giugno alla fine di ottobre
Dove cresce: predilige terreni calcarei ma si trova anche in suoli abbastanza argillosi. Si formano a pochi centimetri di profondità in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro
Tartufo Nero Invernale
(Tuber Brumale Vittadini)
Aroma e gusto: è fine e gradevole anche se non molto pronunciato
Periodo di raccolta: dalla metà di novembre alla fine di marzo
Dove cresce: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità, si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro
Tartufo Nero Liscio
(Tuber Macrosporum Vittadini)
Aroma e gusto: ricorda quello del tartfuo bianco, anche se un pò agliaceo
Periodo di raccolta: da agosto a dicembre
Dove cresce: predilige terreni argillosi o argillosi-limosi e ha bisogno di una certa umidità e di ombreggiamento quando inizia a maturare, cresce a basse profondità in simbiosi con piante come la Roverella, Cerro, Carpino Nero, Pioppo Bianco, Pioppo Nero, Salice Bianco, Salicone
Tartufo Moscato o Nero Forte
(Tuber Brumale Moschatum)
Aroma e gusto: sa di muschio forte, molto caratteristico e il sapore è un po’ piccante
Periodo di raccolta: da metà novembre a fine marzo
Dove cresce: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità anche ricchi di humus e si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro
Tartufo Uncinato
(Tuber Uncinatum Chatin)
Aroma e gusto: è gradevole e molto intenso, la polpa ha un sapore gustoso che ricorda quello della nocciola
Periodo di raccolta: da fine settembre a fine febbraio
Dove cresce: predilige ambienti ombreggiati e pertanto vive bene nelle pinete in simbiosi con piante come il Pino Nero, la Roverella, Cerro, Farina, Capino Nero, Carpino Bianco, Nocciolo e Faggio
Tartufo Nero di Bagnoli
(Tuber Mesentericum Vittadini)
Aroma e gusto: ha un profumo molto intenso che però diminuisce rimanendo all’aria aperta
Periodo di raccolta: da settembre a febbraio
Dove cresce: predilige terreni sciolti ben areati anche se ricchi di humus in simbiosi con piante come la Roverella, Cerro, Pino Nero, Carpino Nero, Nocciolo e Faggio